1，蒸砂-飼料總量的一半，潤濕后，蒸煮，開窖、開窖去酒窖的發(fā)酵過程，是清蒸除沙的工藝過程，是清蒸除沙的發(fā)酵過程，也就是清蒸除沙的發(fā)酵過程，也就是清蒸除沙的發(fā)酵過程，也就是清蒸除沙的發(fā)酵過程。
2，混合蒸粗沙-用總飼料量的另一半，蒸糧和蒸酒(這次蒸酒不是真酒)經(jīng)過蒸餾(zèng)，濺回酒窖進行再發(fā)酵)，濺起蒸餾水，展開酒尾，沉淀酒窖，封窖發(fā)酵酒糟(Pi)是蒸粗沙混合的工藝過程。
九次蒸煮指的是：蒸一次沙，蒸三次粗沙后蒸一次，第三次煮一次，三次蒸后煮一次。貴州白酒廠家入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。熟渣分6個周期煮熟，打開酒窖、開酒糟、蒸酒共9次，酒窖發(fā)酵、開窖、蒸酒共9次，循環(huán)6個周期，共煮6個周期，共煮6個周期，共煮6個周期，共煮6個周期，其中開窖蒸酒6個周期，蒸酒6個周期，酒窖開窖蒸酒共9次，蒸酒6個周期，共煮6個周期，每6個周期各煮6次，每6個周期各煮1次，共煮6次，共煮6次。八次發(fā)酵是指：蒸沙一次，混合蒸粗沙一次，蒸熟酒渣在密閉發(fā)酵過程中蒸酒六次，每曲入窖發(fā)酵一個月，共發(fā)酵八次。取酒七次是指：蒸粗砂鍋蒸完酒后的酒，煮熟的谷粒上蒸了六次酒后再蒸六次，一共七次拿起酒來。把酒揀起七次后，酒糟就被丟棄了。
每一輪酒質(zhì)量都有自己的特點，質(zhì)量儲存，三年后。貴州白酒定制根據(jù)曲種不同，白酒分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等。大曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。小曲發(fā)熱量低，適于南方濕熱氣候。在鉤子再儲存一年后，它將被微調(diào)并離開工廠。每輪蒸餾得到的白酒也可分為三種典型類型：酒窖底香型、茅臺香型和醇香香型。
1。酒窖底部風味類型一般產(chǎn)生于井底，以井底命名，己酸乙酯是其主要成分。
2.茅臺香型是茅臺香型白酒的主要風味類型，其成分尚未得到充分肯定，但從分析結(jié)果來看，其成分較為復(fù)雜。
3.醇香型也是構(gòu)成醬香型白酒的特殊風格，以多元醇為主，具有甜味。茅臺香型白酒具有純凈、透明、醇厚的特點，它由茅臺味、酒窖底香和醇香甜味三種特殊風味組成。在釀造過程中不添加任何香料，香氣成分都是在反復(fù)發(fā)酵過程中自然形成的。酒精含量在52°~54°范圍內(nèi)穩(wěn)定。勾兌時，切勿加一滴水，全部用酒鉤勾酒。
