白酒新工藝

?新聞資訊 ????|???? ?2019-05-11 10:05
　　“白酒的流行與這項新技術(shù)有很大關(guān)系，但酒廠現(xiàn)在不敢提這一點。貴州白酒廠家入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。”酒類營銷專家鐵力是這樣告訴記者的。50多年來，經(jīng)過多次技術(shù)創(chuàng)新，新工藝白酒取得了長足的進步。從目前全國市場銷售水平來看，這種質(zhì)優(yōu)價廉的新型工藝白酒受到了全市部分低收入群體的歡迎。在這方面，新工藝白酒起著重要的作用。然而，在過去的10年里，中國的白酒市場遭受了酒精恐懼癥，甚至談到了酒精顏色的變化：生產(chǎn)商害怕談?wù)摼凭c酒精的混合。消費者也把用甲醇飲酒的罪行放在食用酒精的頭上，使用食用酒精勾兌新工藝白酒已成為國內(nèi)白酒生產(chǎn)廠家不愿提及的一個棘手問題。有業(yè)內(nèi)人士評論說，新工藝白酒的推廣對白酒產(chǎn)業(yè)化起到了很大的推動和推動作用，但也在一定程度上損害了白酒的質(zhì)量。還是很難權(quán)衡利弊。

　　中國釀酒的原料是糧食，因缺糧而“創(chuàng)新”中國釀酒的原料是基于中國釀酒的原料基本上是糧食的事實。貴州白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。這是觀察中國白酒工藝變化的關(guān)鍵。新中國成立初期，國內(nèi)糧食供應(yīng)緊張。國家政策在鼓勵農(nóng)民積極增加糧食生產(chǎn)的同時，要求工業(yè)部門提高生產(chǎn)效率，盡量不以糧食為原料。中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會秘書長馬勇認(rèn)為，新工藝白酒是特定時代的產(chǎn)物。新工藝白酒消耗少或不消耗糧食，節(jié)約糧食，省事省力，具有成本低、周期短、產(chǎn)量大的優(yōu)點。以滿足特殊時代的需要。另一方面，新中國成立初期，國內(nèi)白酒企業(yè)大多是小作坊生產(chǎn)，布局零散，管理粗放，技術(shù)落后，全國白酒年產(chǎn)量僅100000噸左右。顯然，這種歷史沉淀、純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，遠遠不能滿足一個新興國家的消費需求?？紤]到釀酒需要消耗大量的糧食，同時也肩負(fù)著為國家節(jié)約糧食的重任。正因為如此，白酒行業(yè)的關(guān)鍵問題就是尋找替代技術(shù)。1955年至1966年，白酒工業(yè)的技術(shù)改造以節(jié)約糧食為重點，對傳統(tǒng)技術(shù)進行了改造。中國食品工業(yè)協(xié)會白酒行業(yè)協(xié)會副會長沈一芳總結(jié)了這一點。1955年11月，全國邊疆釀酒大會在北京召開。會議討論了當(dāng)時中國釀酒工業(yè)存在的主要問題、發(fā)展政策和任務(wù)。值得注意的是，這次會議提出了節(jié)約糧食、促進釀酒工業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，成為今后新工藝白酒的開端。根據(jù)當(dāng)時的實際情況，白葡萄酒行業(yè)將研究工作安排為兩個方面：前列腺之路、保持原有的固體生產(chǎn)基礎(chǔ)、人工培養(yǎng)微生物和配合酵母發(fā)酵的人工培養(yǎng)。提高原料出酒率。這一思想是對傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵方法的一種改進。