貴州醬香型原漿酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。其它香型的白酒存放時間越長，有的品質(zhì)反而下降。首先，大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品，它不添加任何香味成分(包括色素、甜味劑、香精等)，這在國內(nèi)外所有白酒中是獨(dú)一無二的。
首先，國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒精度大于或者等于10vol%的飲料酒，才可以免除標(biāo)示保質(zhì)期，因?yàn)樵谶@個酒精度數(shù)以上，酒體內(nèi)的菌類才會難以生存不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題。
其次，高度糧食酒在合適的條件下長期儲存，酒體里的醇和酸會發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類，酒就會更香。但是對于低度酒來說，因?yàn)槎葦?shù)降低，酒體中的微生物會更加活躍，容易生長繁殖，從而造成酒體發(fā)酸，所以，一般三十幾度的酒，還是不要長時間保存了。
最后，因?yàn)楝F(xiàn)代白酒的釀造和調(diào)味過程中，或多或少會添加一些香味物質(zhì)，所以很可能在長時間的儲存后，香味物質(zhì)也會發(fā)生變化，和酒體綜合在一起之后，酒的味道也發(fā)生了變化，所以儲存的時間也不宜過長，一般在五年以上十年左右最佳。
醬香型白酒為什么存放時間越長越好
2001年，當(dāng)時負(fù)責(zé)有機(jī)食品認(rèn)證的國家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心，組織了數(shù)十位專家的認(rèn)證組深入到貴州茅臺及其原料生產(chǎn)基地進(jìn)行深入細(xì)致的考察，對茅臺的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行了全面、科學(xué)的檢測和論證，最后一致認(rèn)為茅臺不加任何添加劑和防腐劑，生產(chǎn)原料不施農(nóng)藥、不施化肥，達(dá)到了國際有機(jī)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。
為什么醬香型白酒不添加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”呢?我們知道絕大多數(shù)中國白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因?yàn)殚L時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會逐漸降低。因?yàn)槟壳皣鴥?nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香(也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺的主體香)。由于醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。醬香型白酒存放基本要求醬香型酒白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對溫度在70%左右為 宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。
白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。 中國人每日飲酒精超過40克(相當(dāng)于白酒100毫升、紅酒500毫升或啤酒1000毫升)，5年后即可出現(xiàn)肝臟損害。女性由于體型較小、脂肪含量高等原因，比男性更容易出現(xiàn)酒精性肝病。
揭秘醬香型白酒存放的三大技巧近年來有很多人投身于白酒收藏之中，其中醬香型白酒存放是一件特別有“技術(shù)含量”的事情。雖然會喝酒的人很多，但是會存酒的人并不是十分常見。酒的存放有著很多的奧秘，中華文明五千年來蘊(yùn)藏了太多的勞動人民智慧，要是能夠找到正確的存酒方法，自然存放的白酒經(jīng)過儲存以后會變得香醇美味，但是要是不適當(dāng)?shù)拇婢品椒?，這酒不但不會“越陳越香”，反而可能遺失白酒本來的口感，變得淡而無味，怎樣儲存白酒呢?想要將白酒中的醇香在存放中得到更好地體現(xiàn)，就要學(xué)會白酒收藏的三大技巧。
第一：選擇合適的白酒收藏。首先來說，并不是所有的酒類都是適合收藏的，想要找到越陳越香的酒，還需要費(fèi)一番功夫。其中醬香型的白酒更為適合收藏，醬香型白酒采用純糧食制作，沒有過多的揮發(fā)物質(zhì)，所以更加適合收藏。
第二：選擇合適的容器。白酒的收藏，并不是適合所有的容器，很多的時候白酒儲存時因?yàn)槿萜鬟x擇不當(dāng)?shù)脑颍芸赡芫驮斐砂拙七z失原味。如果是收藏白酒，那么盛酒的容器最好選用壇子或者類似壇子的瓷器。這主要是因?yàn)閴幼陨砗卸喾N礦物質(zhì)，其實(shí)我們從影視作品中也可以看到，古代人用壇子儲存白酒的人很多，而這主要就是因?yàn)橛盟鼇硌b酒能經(jīng)久保持酒的原味，對于醬香型白酒來說就是能夠保證醬酒的醬香，這樣的話就會令酒不遺失自己的香味。
