白酒含有營養(yǎng)價值嗎?貴州醬香型白價格告訴大家,白酒的確是含有營養(yǎng)價值的,多年來,釀酒及科技工作者,對白酒中除酒精和水之外,其余1%~2%成分的研究進(jìn)行了越來越深入分析,在白酒中檢出的物質(zhì)已達(dá)到了2000余種(含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。
一、酯類物質(zhì)
酯類是白酒香氣的重要組分,這些酯類雖然其結(jié)合酸不同,但幾乎都是乙酯,如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯類物質(zhì)是白酒中的色譜骨架成分,對形成白酒的香和味及風(fēng)格有重要作用。在個別優(yōu)質(zhì)酒中曾發(fā)現(xiàn)有乙酸異戊酯,發(fā)酵期短的普通白酒在酯類中乙酸乙酯含量最多,除酒精及水外位居第二,丙酸乙酯在酒內(nèi)發(fā)現(xiàn)不多,丁酸乙酯比丁酸氣味好的多,稀薄情況下有水果香。
乳酸乙酯有著較柔和的香氣,但過多則呈青草味,其他尚有酮酸酯,香氣極好,但一般在白酒中含量不多。
此外,乙酸乙酯對乙醛有制約作用,可以通過腎調(diào)動體液來排除酒中對人體不適反應(yīng)的物質(zhì)。乳酸乙酯可以促進(jìn)乙醇刺激大腦皮層,是人體產(chǎn)生興奮。乙酸乙酯具降肺火、穩(wěn)定心肺功能的作用。
二、微量元素
在白酒的發(fā)酵、釀造以及蒸餾過程中一些微量元素被帶入酒中,在酒的加漿降度中,金屬元素又可由水帶入,儲存過程中,乙醇揮發(fā),酸度增大,促使了陶壇中的多種元素溶入酒體內(nèi),陶壇貯酒時間較短,而酒的老熟效果卻比其它容器好。
陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素,酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時間越長,融入酒中的微量元素越多。另外,與酒的感官相關(guān)的元素,如鉀、銅、鎳、鐵、錳等微量元素越多,酒的老熟效果越好。
而其它容器材料中的微量元素種類單一,貯存老熟效果不甚理想。微量元素在白酒貯存中有著促進(jìn)白酒老熟的重要作用,說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。
三、酚類化合物
白酒以小麥為主要制曲原料,小麥皮層含有阿魏酸,經(jīng)過發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等分類化合物,目前已檢測出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等8種有益于身體健康的酚類物質(zhì)。
這些分類均為優(yōu)良的自由基清洗劑,具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等功能,可抗衰老及預(yù)防多種疾病的發(fā)生。阿魏酸則是公認(rèn)的天然抗氧化劑,是國際認(rèn)可的防癌物質(zhì)。
四、酸類物質(zhì)
酸是形成酯類的前體物質(zhì),沒有酸一般就不會有酯,酸還可以構(gòu)成其它香味物質(zhì)。
乙酸、L-乳酸等酸類物質(zhì)是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協(xié)調(diào)成分,其作用不僅于呈香呈味,還有助于其它香味成分的產(chǎn)生。
乙酸即醋酸,具有殺菌抗病毒的功能,如流行性感冒時,人們往往使用食醋熏蒸殺菌;乙酸還具有擴(kuò)張血管,延緩血管硬化的功能。
L-乳酸是人體必須的有機(jī)酸,它促進(jìn)雙歧桿菌的生長而是人體內(nèi)微生態(tài)達(dá)到平衡。丁酸帶甜,無刺激臭,具有不愉快的氣味,濃時非常臭,稀時則發(fā)清香,似水果香氣。
己酸,有不愉快臭,味刺激辣。乳酸,有濃厚感,多則發(fā)澀,柔和或呈酸味,是一種嗅之愉快感,呈味成分更重要。
五、保健作用
白酒在醫(yī)療保健方面有作用:夜晚服用少量的白酒,可平緩的促進(jìn)血液循環(huán),起到催眠作用。
飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。
中醫(yī)用白酒治療疾病或做為強(qiáng)腎補(bǔ)劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂,作為殺菌消毒作用。
酸類物質(zhì)
酸是形成酯類的前體物質(zhì),沒有酸一般就不會有酯,酸還可以構(gòu)成其它香味物質(zhì)。
乙酸、L-乳酸等酸類物質(zhì)是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協(xié)調(diào)成分,其作用不僅于呈香呈味,還有助于其它香味成分的產(chǎn)生。
乙酸即醋酸,具有殺菌抗病毒的功能,如流行性感冒時,人們往往使用食醋熏蒸殺菌;乙酸還具有擴(kuò)張血管,延緩血管硬化的功能。
L-乳酸是人體必須的有機(jī)酸,它促進(jìn)雙歧桿菌的生長而是人體內(nèi)微生態(tài)達(dá)到平衡。丁酸帶甜,無刺激臭,具有不愉快的氣味,濃時非常臭,稀時則發(fā)清香,似水果香氣。
己酸,有不愉快臭,味刺激辣。乳酸,有濃厚感,多則發(fā)澀,柔和或呈酸味,是一種嗅之愉快感,呈味成分更重要。