貴州白酒按生產(chǎn)方式分類
1、固態(tài)法白酒
用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)；是采用我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒。如洋河酒，執(zhí)行標準 GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。
2、半固態(tài)法白酒
是固態(tài)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾的白酒；先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵。我國的米香型白酒、豉香型白酒等是半固態(tài)法白酒。執(zhí)行標準GB/T20822。
3、液態(tài)法白酒
以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)；是采用酒精生產(chǎn)方式，即液態(tài)配料、液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵和液態(tài)蒸餾的白酒。如葡萄酒。執(zhí)行標準GB/T20821。
